Los alcauciles son reconocidos por sus propiedades medicinales; Su alto contenido en cinarina ayuda en la digestión, es diurético y fortalece y limpia el hígado; ayuda a la vesícula en la eliminación de la bilis y reduce el colesterol. Es importante consumirla recién preparada, con el tiempo puede volverse algo toxica. Contiene vitamina C, B6, A; potasio, magnesio, fósforo, hierro, calcio, glucidos, proteínas y sodio.

Ensaladas

De Alcaucil:

Ingredientes:

Preparación: Corte los corazones de alcaucil (crudos) en láminas muy finas o píquelos y póngalos en un recipiente con agua, limón y sal mientras prepara el resto. Pique las aceitunas, ralle las zanahorias y aliste la lechuga. Retire los alcauciles del agua y agréguelos. Aderece y listo.

Propiedades del apio:

Se ha utilizado desde tiempos históricos tanto en la cocina como en los boticarios. Además de su crujiente textura y sabor, es una verdura “equilibrante”. Si se combina con otros vegetales como la zanahoria y el tomate, el jugo de apio ayuda a calmar los nervios.

Ayuda al cuerpo a deshacerse de impurezas a través de su función diurética (por su contenido en un aceite volátil, el apiol). Se caracteriza por ser tatiana y mani, carminativo, sedante, aperitivo, facilita la digestión y es muy remineralizante. También ayuda a la formación del esmalte dentario. Es eficaz para eliminar el exceso de ácido úrico. Depurativo, regenerador sanguíneo y ligeramente laxante y se dice que afrodisíaco. Mejora las enfermedades hepáticas, combate las infecciones, ayuda a la eliminación de cálculos renales, mejora la memoria y en uso externo suele comportarse como un cicatrizante.

De apio:

Ingredientes:

• 1 planta de apio

• 2 manzanas verdes chicas

• 1 zanahoria mediana

• 2 cucharadas de aceite

• jengibre a gusto

• sal, una pizca

Preparación: Corte el apio muy fino. Si no le gusta usar las hojas más duras y verdes, guárdelas para un guiso o una sopa. Ralle la zanahoria con rallador fino y la manzana con rallador grueso. Mezcle los ingredientes y aderécelos con sal, aceite y jengibre.

Esta es una muy

buena combinación.

Una ensalada rica,

nutritiva y sencilla

de preparar.

De berros y tofu:

Ingredientes:

• 300 g. de tofu

• 2 cuch. sop. de semillas de sésamo tostadas

• 4 cuch. sop. de salsa de soja

• 2 manojos de berros

Preparación: Se corte el tofu en dados de 1 cm. Se coloca en un bol con las semillas de sésamo, se vierte sobre él el aderezo y se mezcla con ciudado. Se parte el berro en ramitas, se añade al tofu y se mezcla con suavidad (conviene usar un tofu duro). Llevar a un bol de ensalada.